我國蘋果加工業(yè)起步較晚，加工水平相對(duì)較低。改革開放以來，我國蘋果加工業(yè)飛速發(fā)展，濃縮汁已經(jīng)成為蘋果最主要的加工品和出口產(chǎn)品，蘋果酒、蘋果醋、鮮榨蘋果汁以及其他蘋果加工制品逐漸興起，促進(jìn)了蘋果加工行業(yè)的整體進(jìn)步。

　　蘋果汁的加工主要有蘋果濃縮汁及少量的蘋果混濁汁和混濁濃縮汁。在國際貿(mào)易中，蘋果濃縮汁因具有糖度高、體積小、質(zhì)量輕、貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)而備受歡迎。同時(shí)每生產(chǎn)1噸蘋果濃縮汁需要8噸左右的蘋果原料，可以消化大量的蘋果原料，因此濃縮汁的生產(chǎn)仍將是蘋果深加工的主要方向。當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的蘋果汁仍以濃縮蘋果汁為主要原料，加水和香精還原而成。果汁經(jīng)過壓榨、殺菌、脫膠、濃縮以及加水還原后殺菌，果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)絕大部分已經(jīng)損失。而混濁蘋果汁卻不一樣，果汁經(jīng)過壓榨、殺菌、罐裝處理的時(shí)間短，最大限度地保留了蘋果中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且果汁的芳香成分損失也較小，是一種全天然的果汁飲料。

　　蘋果酒是僅次于葡萄酒的世界第二大果酒，它是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。蘋果酒酒度低，風(fēng)味柔和，價(jià)格低廉，在我國的消費(fèi)量呈明顯上升的趨勢(shì)。我國蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺(tái)，尚處于起步階段。目前，全國蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)約20家，年產(chǎn)量1萬噸左右。相對(duì)于蘋果汁而言，蘋果酒要求原料中的酚類物質(zhì)含量較高，以增加酒的醇厚度，因此應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)加工需求，篩選出適于國內(nèi)市場(chǎng)的蘋果酒加工專用品種，建立加工品種原料基地