食品的包裝上含有眾多信息，購買時你會關(guān)注哪些信息？近日，記者在廣州各大超市走訪時發(fā)現(xiàn)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，很少有消費者會仔細閱讀標(biāo)簽上的配料表、凈含量、營養(yǎng)成分表等信息。 
　　值得注意的是，衛(wèi)生部最新公布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》從今年5月1日起正式實施，食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)示將更加規(guī)范和完善，只要我們學(xué)會閱讀標(biāo)簽的技巧，它就可以告訴我們食品里有什么，也了解自己吃了這種食品攝取了哪些營養(yǎng)，對健康可能有什么影響，而不會被廣告商牽著鼻子走。 
　　市場 
　　食品標(biāo)簽五花八門，市民喊亂 
　　營養(yǎng)標(biāo)簽，是顯示食品組成成分、食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，是消費者最簡單、最直接獲取營養(yǎng)知識的途徑。記者在走訪好又多等市內(nèi)多家大型超市時了解到，市面上各種各樣的食品琳瑯滿目，食品標(biāo)簽也是五花八門，消費者對食品標(biāo)簽存在眾多疑惑。 
　　即使是同類型的食品，其標(biāo)簽的內(nèi)容、標(biāo)示的方法和格式都有很大的差異。記者在好又多客村店看到，同樣是濃湯產(chǎn)品，味之素的悠濃玉米濃湯和家樂濃湯寶的標(biāo)簽就有很大的差異。兩款產(chǎn)品雖同時標(biāo)注了產(chǎn)品配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息 
，但是前者并沒有標(biāo)出營養(yǎng)成分表，而后者就標(biāo)出了能量和營養(yǎng)素等營養(yǎng)成分的含量。不少消費者都有與市民張小姐同樣的疑惑：“同類產(chǎn)品為何有些標(biāo)出了營養(yǎng)成分表，有些不標(biāo)？這樣不利于消費者對比產(chǎn)品，選出最適合自己的產(chǎn)品。” 
　　此外，記者調(diào)查時了解到，即使是同類型產(chǎn)品、同樣羅列了營養(yǎng)成分表，標(biāo)簽上羅列的營養(yǎng)素數(shù)目也是極不規(guī)范。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的列出了十多種，其中營養(yǎng)素含量的標(biāo)示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來標(biāo)示，而有些則以每包份量來標(biāo)示。“只有經(jīng)過一番運算后才能比較不同產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，使用起來很不方便。”市民李先生向記者指出。 
　　同時記者也了解到，除了內(nèi)容和標(biāo)示單位不同之外，各種食品標(biāo)簽的格式和羅列營養(yǎng)素的次序也沒有一個統(tǒng)一的規(guī)范，這無疑增加了消費者比較不同產(chǎn)品營養(yǎng)成分的難度。 
　　調(diào)查 
　　3/4受訪者只重品牌和保質(zhì)期 
　　記者在各大超市做隨機采訪時發(fā)現(xiàn)，大部分的受訪者在挑選食品時，最關(guān)注的是品牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很少有消費者會關(guān)注營養(yǎng)成分表。“除非遇到同樣是標(biāo)稱‘高鈣’、‘低脂’的產(chǎn)品時，我才會仔細對比兩者鈣或者脂肪含量的區(qū)別。”市民陳小姐告訴記者，即便如此，她并不會多比較營養(yǎng)成分表中其他的信息。 
　　記者隨機采訪了20名消費者，其中15名消費者都表示購買食品時沒有過多留意營養(yǎng)成分表。記者還了解到，相關(guān)營養(yǎng)知識的缺乏使得不少消費者在閱讀營養(yǎng)標(biāo)示時猶如霧里看花。記者在好又多客村店嬰幼兒食品貨架前碰到了一位購買奶粉的消費者，該消費者表示，不少嬰幼兒奶粉中的營養(yǎng)成分標(biāo)識多達30多種，也不知道哪些是最有用的。一位正在貨架前挑選麥片的消費者挑選了一袋低糖的麥片，但當(dāng)記者問其是否清楚這袋麥片的糖含量時，該消費者表示：“我挑的都是大品牌，廠家標(biāo)明是低糖，那它的產(chǎn)品應(yīng)該會比其他產(chǎn)品含糖量低。” 
　　尼爾森2005年全球消費者標(biāo)簽意識大調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球有一半的消費者對于包裝食品上的營養(yǎng)成分標(biāo)示只懂一部分；而在調(diào)查的所有地區(qū)中，亞太地區(qū)最缺乏營養(yǎng)標(biāo)簽知識，有高達60%的消費者看不懂標(biāo)簽上寫什么。 
　　廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇在接受記者采訪時表示，我國營養(yǎng)知識普及較國外落后，即使是大學(xué)生也不一定了解營養(yǎng)學(xué)的基本知識，消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的忽視正說明了這一點。營養(yǎng)知識的普及需要國家的推廣、媒體的廣泛配合。 
　　專家營養(yǎng)標(biāo)簽普及遇檢測技術(shù)瓶頸 
　　正如中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣所擔(dān)憂的一樣，人們對食品營養(yǎng)成分非常關(guān)心，卻又知之甚少，這是一個急需解決的問題。 
　　2007年底，國家衛(wèi)生部下發(fā)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)，2008年5月1日起正式實施。在我國銷售的預(yù)包裝食品，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《規(guī)范》管理規(guī)定。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)《規(guī)范》的實施情況和消費者健康需要，確定強制進行營養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營養(yǎng)成分及實施時間。 
　　余薇告訴記者，食品包裝標(biāo)示“營養(yǎng)成分表”過去在我國屬于一個盲點，與國外有很大的差距。在國外一些國家，各種食品的營養(yǎng)元素含量、防腐劑含量等都明確標(biāo)出，很多餐廳甚至將在自己餐牌上標(biāo)出各種菜所含的熱量、脂肪，消費者能根據(jù)標(biāo)示的數(shù)據(jù)算出攝入的熱量。 
　　“國內(nèi)營養(yǎng)教育的普及仍不到位，現(xiàn)在衛(wèi)生部發(fā)布《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，其意義不僅能幫助消費者準(zhǔn)確選購適合自己的食品，更能普及普羅大眾對食品營養(yǎng)知識的認識。以震驚一時的大頭嬰事件為例，如果企業(yè)標(biāo)出蛋白質(zhì)的含量，而消費者會閱讀營養(yǎng)成分表的信息，那么消費者也根本不會去買那些蛋白質(zhì)含量不達標(biāo)的奶粉。”余薇說。 
　　對于《規(guī)范》的出臺，營養(yǎng)學(xué)專家紛紛認為這對消費者是利好的消息。記者在市面上走訪時也了解到，盡管目前消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認識不深，但所有受訪者均表示如果食品包裝上能清晰標(biāo)示各種營養(yǎng)成分和含量，將更有利于消費者選擇食品。但同時也有消費者表示，不清楚是否所有廠家都能標(biāo)示真實的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。 
　　要真正發(fā)揮食品營養(yǎng)標(biāo)簽“指導(dǎo)消費、保障健康”的作用，各營養(yǎng)成分標(biāo)識數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是必不可少的。因此，有營養(yǎng)專家表示，真正讓我國老百姓看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，在購買食品時參考營養(yǎng)標(biāo)簽，企業(yè)也都重視營養(yǎng)標(biāo)簽對產(chǎn)品銷售的作用，恐怕還有一段路要走，特別是相關(guān)單位的檢測手段和檢測技術(shù)還需要進一步完善和提高。 
　　據(jù)“簽”選食三大誤區(qū) 
　　你有閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣嗎？你知道營養(yǎng)標(biāo)簽包含哪些核心的元素嗎？大眾對營養(yǎng)標(biāo)簽的漠視程度，也誠 
如記者走訪時所發(fā)現(xiàn)的那樣，大部分消費者只看廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，注重“無糖”、“低脂”、“高鈣”等字眼，但這些并不是營養(yǎng)標(biāo)簽的核心內(nèi)容。那么，從現(xiàn)在開始，在挑選食品前，請不要急著把它放進購物籃，而是先了解國家對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)，仔細閱讀食品的營養(yǎng)標(biāo)簽后，再作出合適的決定。 
　　誤區(qū)一： 
　　無糖=低熱量 
　　無糖月餅、無糖餅干、無糖飲料、無糖麥片……隨著消費者對健康需求的增加，無糖食品悄然走上各大商超的貨架。記者在市場走訪時發(fā)現(xiàn)，消費者普遍認為無糖食品“不含糖，更健康”，更有不少女性將它作為“減肥餐”，但如果消費者仔細閱讀其包裝上的配料表，則會看到其中的乾坤。 
　　“無糖食品”從定義上說是不含蔗糖的食品，而需要添加木糖醇、麥芽糖醇等替代的食品。“無糖食品是一個概念，不含蔗糖不等于不含糖。以面粉為例，每100克面粉中大概含有77克碳水化合物。碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源，這些碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，糖尿病患者如在無服用降糖藥的前提下，食用后同樣會導(dǎo)致血糖升高。”廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇表示。 
　　無糖食品只能保證沒有添加蔗糖，但依然含有大量的淀粉和脂肪等高熱量成分。余薇表示，肥胖人士或者追求苗條身材的女性，在選擇食品時要看營養(yǎng)標(biāo)簽中熱量和脂肪含量，應(yīng)該選擇低熱量和低脂肪的產(chǎn)品，而不是看糖的含量。 
　　記者對比了同一個品牌“無糖”餅干和普通餅干的營養(yǎng)成分表，100克無糖餅干的糖、脂肪、膽固醇、碳水化合物含量分別是≤0.5g、21g、25mg和69g，而普通餅干則是18g、21.6g、0g和60.7g。數(shù)據(jù)顯示，無糖餅干和一般餅干雖然含糖量相差甚遠，但是在脂肪、碳水化合物這些關(guān)鍵性指標(biāo)上卻相差不大。而熱量方面，前者的熱量是2070千焦，后者是1942千焦，也就是說，這個品牌的無糖餅干熱量比一般的餅干熱量還要高。因此，消費者如果要購買這類產(chǎn)品，不妨先查看它含有多少熱量。 
　　誤區(qū)二： 
　　盲信宣傳語 
　　高鈣、高纖、低脂、低糖是廠家常用的宣傳語，以宣傳這些產(chǎn)品比普通產(chǎn)品更好或者更健康。不少消費者購買這類食品時，就是被這些“高”、“低”、“無”等字眼所打動。但精明的消費者絕對不會只憑借廠家的只言片語就盲從，而是會從營養(yǎng)成分表深究。 
　　按照《規(guī)范》，要標(biāo)稱“高”、“低”這些字眼的企業(yè)，都要符合國家設(shè)定的一條線。也就是說，只要消費者將產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)值與《規(guī)范》中的規(guī)定相對比，是真是假即可分辨。 
　　當(dāng)然，現(xiàn)在市面上很多標(biāo)“高”、“低”、“無”等文字的食品并沒有明確列出各種營養(yǎng)元素的含量，消費者購買時就要多留個心眼。 
　　誤區(qū)三： 
　　吃“低脂”食品不會胖 
　　有不少消費者都會疑惑，明明吃的是低脂、少糖、低熱量的食品，包裝上標(biāo)注的熱量、脂肪等含量明明很低，為何會越吃越胖。問題可能出在你受“低脂”這些字眼的影響，而大開“食戒”。 
　　如果你手上正拿著一包低糖麥片或者零食，注意看看包裝上的營養(yǎng)成分表，看上面標(biāo)示的每單位的熱量并留意你所吃的量，答案就會一清二楚了。比如標(biāo)注25克/包低糖麥片的熱量是500kJ，而你一次性吃下兩包或者三包，那么你所攝取的熱量也應(yīng)該是包裝標(biāo)示值的2~3倍，而其他食品的攝入沒有減少，那么這部分盈余的熱量也就是你所吃的低熱量食品就是你越吃越胖的原因了。 
　　■專家提醒 
　　特殊人士更應(yīng)對簽選食 
　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽蘊涵著豐富的信息，消費者可通過識別標(biāo)簽來選擇適合自身健康需求的食品。有不少零食都含有食鹽，如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等，包裝上的成分表中雖然都有食用鹽這一項，但都未注明食用鹽的含量。 

　　廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇表示，對于腎臟病人和嬰幼兒，如攝入過高的鈉會加重腎臟的負擔(dān)，因此在選擇食品時要選取鈉含量低的食品；而冠心病患者的食品中，反式脂肪酸和膽固醇含量都要低；肥胖者可選擇熱量和脂肪含量低的食品。

信息轉(zhuǎn)載自：食品機械行業(yè)網(wǎng)